Bulgur met zalm en groenten

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
Was de basilicum. Pel de knoflook.
Maal de pijnboompitten met ¾ van de basilicum, de knoflook, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel water en wat citroensap met de staafmixer tot een grove pasta.
Maak de groente schoon.
Snijd pastinaken en de paprika in repen en de prei in ringen.
Verwarm de laatste lepel olie en bak hierin de prei heel zacht. Voeg de repen pastinaak en de paprika toe.
Bestrijk de mootjes zalm met de basilicumpasta en schik de zalm op de groente.
Stoof de zalm en de groente met een deksel op de pan in 15 minuten gaar.
Breng 300 ml water aan de kook en strooi de bulgur er in. Roer dit goed door en kook de bulgur in 10 – 15 minuten gaar. Voeg als het erg droog is nog wat heet water toe.
Knip de rest van de basilicum klein en meng dit door de bulgur.

Bron: Veggipedia

Vind je dit een lekker recept? Deel het recept met anderen of laat een reactie achter!

Ook lekker!